Que necesitamos:
1/4 taza de aceite de oliva o otro aceite
1kg de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo picadito
1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimienta
1 1/2 tazas de arroz de grano largo 2 cebollas picadas
1 pimiento morrón cortado en
2 zanahorias en cuadritos
3 tomates o jitomates en cubitos
3 tazas de agua
1 cucharadita de comino
1 cubito de caldo de pollo
2 tazas de calabacín cortado en cubitos (zapallitos )
1 lata s de salsa de tomate
1/3 taza de cilantro picado, si lo desea o perejil.
Preparación:
Calienta el aceite a fuego medio durante 5 minutos en una cacerola grande. Sazone los trozos de pollo con las especias de la lista. Cocine el pollo durante unos minutos por cada lado y retírelo de la sartén. Retire con una cucharada la mitad del exceso de aceite de la olla. En la misma olla, coloca el arroz y deja cocinar durante 3 minutos. Agregue la cebolla, el pimiento morrón y las zanahorias, cocine por 5 minutos. Agregue también ajo y los tomates. Mezcle bien para que todo se combine y cocine por un minuto. Por ultimo agregue el caldo, el comino y el agua ; déjalo hervir. Pruebe si esta bien de sal, reduzca el fuego ligeramente y agregue los trozos de pollo a la olla , separándolos de manera uniforme.y el calabacín cortado en cubitos por encima y tenga cuidado de no tocar el arroz. Tape y cocine a fuego lento,continúe cocinando hasta que todo el líquido haya sido absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos 10 minutos.
Antes de servir, revuelva el arroz con un tenedor y mezcle el calabacín. Se puede espolvorear con queso rallado, al servir…
A disfrutarlo atte La Abuela