HUEVOS CON VERDURAS/ VEGETALES

QUE VAMOS A NECESITAR: 1/2 Cebolla picadita. 1/2 Morrón verde/ pimiento morrón picadito. 1/2 morrón rojo/ pimiento morrón picadito. 1 lata de choclo amarillo/elote. 1 zuchini o zapallitos verdes/ calacbacitas, picado chiquito, o hojas de espinacas lavadas y picadas crudas. 1 zanahoria mediana rallada gruesa. 1 diente de ajo picadito,. Aceite de oliva 5 cucharadas 1 tomate en cubitos o unos 6 tomatitos cherrys en mitades, condimento y sal a gusto

COMO LO PREPARAMOS: En un sartén hondo grande colocamos unas 5 cucharadas de aceite de oliva o neutro. Colocamos los morrones y dejamos rehogar o sofreír unos minutos y agregamos las zanahorias y la cebolla dejamos sofreír por unos minutos mas, siempre mezclando. Luego los zuchinis y zapallitos ,el tomate,el ajo, dejando unos minutos, entre uno y otro y mezclando siempre. Agregamos también el choclo escurrido / o elote. Por ultimo agregamos la sal 1/2 cucharadita, yo le pongo 1/2 cucharadita de provenzal como condimento, puede ser también una pizca gorda de pimienta, esto puede ser a gusto. Dejamos cocinar hasta que notemos que todo esta tierno. Aparte tomamos un bols y colocamos 4 huevos los cuales solo revolvemos sin batir y se lo agregamos a la mezcla. Revolvemos y dejamos unos minutos, volvemos a mezclar y dejamos otros minutos mas, hasta que notemos que el huevo este cocido, probamos de sal y si es necesario agregamos un poquito mas …. Una vez listo la quitas del fuego y puedes agregarle perejil picado o cilantro.

A esta receta le puedes agregar brócoli cocido al vapor , papas cortadas chiquitas apenas cocidas, cubitos de calabaza, berenjenas a las cuales ya le sacamos el amargor, repollo cortado muy finito, arvejas y otros vegetales a tu elección.

Sirve como relleno de empanadas, zapallitos, calabaza, pimientos morrón o tomates. Y si lo deseas para tacos o sandwiches / tortas .

Para rellenar empanadas solo agregándole queso mozarella o cremoso a gusto. Espero les guste mi receta y que la disfruten con la familia. Atte La Abuela